Strona 1
T6: Technik żywienia
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
gotowanie w parze
duszenie
gotowanie tradycyjne
smażenie
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
mannę
jaglaną
krakowską
perłową
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
pasteryzację
kiszenie
sterylizację
chłodzenie
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
z dodatkiem soli i cukru
z dodatkiem cukru i masła
w małej ilości wody
od wody wrzącej
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
kuchni właściwej
magazynu opakowań
rozdzielni kelnerskiej
zmywalni naczyń
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
brie, kaszkawał, grana padano
rokpol, fromage bleu, gorgonzola
brie, camembert, roąuefort
camembert, parmezan, cheddar
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona
ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
maki ziemniaczanej i tłuszczu
proszku do pieczenia i śmietany
cukru i wody
margaryny i wody