Fiszki
T6: Technik żywienia
Test w formie fiszek Test egzaminacyjny "Sporządzanie potraw i napojów". Arkusz testowy Wrzesień 2014, Kwalifikacja T6
Ilość pytań: 40
Rozwiązywany: 5712 razy
Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?
blanszowanie
odcedzenie
chłodzenie
drążenie
odcedzenie
W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach
metalowych
porcelanowych
szklanych
papierowych
metalowych
Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje
obecność musztardy i oleju
zbyt wczesne dodanie soli i cukru
szatkowanie za pomocą noża
maszynowe szatkowanie kapusty
zbyt wczesne dodanie soli i cukru
Z 500 cm3 mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
A
B
D
C
C
Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników
nie może być dopuszczona do produkcji
może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego
może być zastosowana do wypieków
musi zostać przesiana dwukrotnie przed zastosowaniem
nie może być dopuszczona do produkcji
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
szerokiego garnka i łyżki cedzakowej
teflonowej patelni i łyżki drewnianej
ceramicznej patelni i łopatki drewnianej
wysokiego garnka i gorącej szklanki
szerokiego garnka i łyżki cedzakowej
Zupę krem ze szparagów należy podać
w filiżance z łyżką stołową dużą
w małej filiżance z łyżeczką do mokki
w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą
w bulionówce z łyżką stołową średnią
w bulionówce z łyżką stołową średnią
Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?
sos holenderski
sos beszamelowy
krem z pieczarek
barszcz ukraiński
krem z pieczarek
Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?
sandacz pod beszamelem
karp w szarym sosie
szczupak po polsku
dorsz po nelsońsku
dorsz po nelsońsku
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo
wykonana pieczeń.
A
B
C
D
C
Który produkt jest wytwarzany z sardeli?
kawior
anchois
matias
sztokfisz
anchois
"Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną". Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?
pieczeń na dziko
zrazy
sztufadę
wołowinę po angielsku
sztufadę
Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt
prostokątny
owalny
okrągły
wrzecionowaty
wrzecionowaty
Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć
detektora
barometru
manometru
higrometru
higrometru
Zupę szczawiową należy podać
z ugotowanym jajem
z kaszą manną
z makaronem nitki
z lanymi kluskami
z ugotowanym jajem
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w
tym samym czasie?
pieca do pizzy
kuchni indukcyjnej
kuchni mikrofalowej
pieca konwekcyjnego
pieca konwekcyjnego
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
jaja nadziewane, filet saute
jaja faszerowane, sznycel ministerski
jaja poszetowe, kotlet de volaille
jaja faszerowane, sznycel ministerski
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
poddać procesowi duszenia
zmielić i dodać do rybnej masy mielonej
wykorzystać do sporządzenia galarety
wyrzucić do odpadów
wykorzystać do sporządzenia galarety
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
2,8 kg
4,0 kg
6,8 kg
8,0 kg
4,0 kg
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C,
zachodzi w niej proces
dekstrynizacji
kleikowania
pęcznienia
retrogradacji
retrogradacji