Białka, które uległy denaturacji posiadają następujące cechy:
1. brak mostków disiarczkowych, zmienioną strukturę I-rzędową, brak ładunku
2. zmniejszoną lekość, brak aktywności biologicznej
3. zmienioną strukturę I i II-rzędową, zmienioną aktywność biologiczną
4. zwiększoną lepkość, brak aktywności biologicznej, zmienioną strukturę III-rzędową