Z punktu widzenia inżynierii materiałowej produkty dzielimy na:

Produkty wywodzące się z surowców, których cechy i właściwości zostały zmodyfikowane przez dobraną obróbkę termiczną to grupa

Produkty o zaprogramowanych właściwościach i cechach i wywodzące się z surowców spożywczych należą do grupy

określenia Tailored, skrojony na miarę, dopasowany do potrzeb dotyczą grupy:

Produkty uzyskane z wyizolowanych składników, niekoniecznie spożywczych, poprzez ich odpowiednie skomponowanie i poddanie obróbce to grupa

Do grupy 3 pasuje określenie

mleko spożywcze jest przedstawicielem grupy

zabielacz do kawy jest przedstawicielem grupy:

zupy instant i koncentraty należą do grupy:

surogat to:

Żywność syntetyczną możemy zaliczyć do grupy:

zabielacz do kawy produkuje się z:

najpopularniejsze białko otrzymywane z organizmów jednokomórkowych pochodzi od:

poprawna kolejność syntezowania spożywczych związków organicznych:

wytwarzane aminokwasy obecnie stosowane są:

tłuszcze i kwasy tłuszczowe można otrzymać z:

Zabielacz (łączący 3 grupy żywności syntetycznej) zawiera:

nietradycyjne nośniki energii to:

w nowych kierunkach rozwoju i tworzenia żywności wysokiej jakości możemy wyróżnić:

przykładem procesu pomocniczego podczas utrwalania może być:

GMO musi spełniać takie warunki jak:

Na polskim rynku żywności GMO stanowi:

Przykładem zmiany aktywności genów w danym organizmie zastosowano w ... i wpłynęła ona na:

Przykładem wprowadzenia do organizmu jego własnego genu jest:

Możliwe kombinacje w tworzeniu organizmów o układach nieistniejących dotąd w naturze:

kuloodporne kamizelki wykorzystują połączenie genów:

Kraje o największym areale upraw GMO:

Największe uprawy GMO:

Globalny areał upraw GMO wg rodzaju modyfikacji dzielimy na;

Pierwsza modyfikowana myszka:

Polacy wykorzystywali transgeniczną świnię:

transgeniczne kury znoszą jaja zawierające

Rozporządzenie w sprawie genetycznie zmodyfikowanej żywności i pasz oraz w w sprawie możliwości śledzenia i znakowania organizmów genetycznie zmodyfikowanych pochodzi z dnia:

Rozporządzenie w sprawie transgenicznego przemieszczenia organizmów genetycznie zmodyfikowanych podchodzi z dnia:

GMF (genetycznie zmodyfikowana żywność) to żywność:

żywność GMF musi zostać oznaczona w przypadku zawartości powyżej:

Wśród metod fizycznych polegających na wykorzystaniu niskich temperatur wyróżniamy

a wśród wysokich temperatur:

liofilizacja to;

Chemiczne metody utrwalania:

Fizykochemiczne metody utrwalania to:

Biologiczne metody utrwalania

Podczas chłodzenia stosuje się temperatury w granicach

obniżenie temperatury podczas chłodzenia o 10 stopni powoduje;

zmniejszenie temperatury do około 0 stopni zmniejsza szybkość przemian biologicznych surowców:

Jabłka w skutek chłodzenia ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej

pomidory ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej

banany poniżej temperatury

zamrożenie polega na schłodzeniu

zamroża się najczęściej do temperatury:

Zamrażanie:

mrożonki:

pasteryzacji poddaje się głównie

dobranie temperatury pasteryzacji polega na:

Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:

Sterylizacja to inaczej:

Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:

podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:

w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę

podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:

usunięcie wody z produktu powoduje:

zabezpieczenie przed rozwojem drobnoustrojów i pleśni w produkcie uzyskuje się przy zmniejszeniu zawartości wody do ok

natomiast enzymatycznego

suszone produkty posiadają konsystencję:

tyndalizacja jest procesem zbliżonym do ... i przebiega przez:

Proces pasteryzacji w metodzie Tyndalizacji przebiega:

celem solenia w ochronie żywności jest:

większość drobnoustrojów zostaje unieszkodliwiona przy stężeniu soli:

analogiczne działanie cukrzenia do metody solenia można zaobserwować przy jego koncentracji powyżej

większość bakterii hamowane jest przy zawartości cukru:

w przypadku drożdży jest to:

a w przypadku pleśni:

Marnowanie to konserwacja produktów spożywczych za pomocą

spożywanie zbyt dużej ilości octu może być przyczyną

w skład mieszanki peklującej wchodzi:

Peklowanie można przeprowadzić

w wyniku peklowania utrwala się:

podczas wędzenia produkt poddaje się wpływom:

substancjami zawartymi w dymie podczas wędzenia wykorzystywane są:

wędzenie zimne odbywa się w temperaturze

wędzenie ciepłe odbywa się w temperaturze

wędzenie gorące odbywa się w temperaturze:

podczas kwaszenia wykorzystywany jest (w 1-1,5%):

w wyniku przerobu cukru przez bakterie powstaje

Drgania dźwiękowe stosowane są do usuwania z powietrza:

podczas użycia metod radiacyjnych:

Niskie dawki radiacyjne mieszczą się w zakresie

średnia dawka mieści się w zakresie:

Wysokie:

Dawki wysokie :

Metoda kombinowana inaczej nazywana jest technologią:

promieniowanie radiacyjne niszczy:

stosowanie radiacji w żywności spowodowało:

Rozporządzenie w sprawie napromieniowania żywności promieniowaniem jonizującym pochodzi z dnia:

rozporządzenie to dotyczyło

Produkty radiacyjne:

Najwięcej produktów możliwych do napromieniowania jest w:

Obrót utrwaloną radiacyjnie żywnością zakazany jest w:

W Polsce można napromieniować

Podstawowym wyróżnikiem oceny bezpieczeństwa substancji dodatkowych do żywności jest:

Współczynnik A.D.I wyraża się w jednostce

Rozwinięcie skrótu A.D.I:

"Food additive" to:

Przykładem food addictive są:

"Food ingredients" to

Przykładami food ingredients są

Food constituens

przykładem food constituents są

food compounds to:

Regulatory kwasowości, substancje konserwujące, przeciwutleniacze i synergenty należą do:

wśród dodatków kształtujących strukturę wyróżniamy:

substancje kształtujące cechy sensoryczne żywności to:

witaminy, substancje mineralne, składniki bioaktywne należą do grupy:

Wśród pomocniczych dodatków do żywności wyróżniamy

możliwe zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania:

substancje konserwujące zapobiegają głównie przed wpływem na produkt:

do żywności nie można dodać więcej niż:

substancje konserwujące:

antyseptyki są wytwarzane;

Antybiotyki produkowane są:

do antyseptyków należy:

antyoksydanty chronią produkt przed szkodliwym działaniem:

utlenianie tłuszczów nazywamy:

jeśli chcemy przedłużyć trwałość smalca (która wynosi 1 rok) dodaje się do niego:

tokoferole, flawonoidy, wit. A należą do przeciwutleniaczy:

natomiast estry kwasu galusowego, butylohydroksytoluen należy do przeciwutleniaczy:

substancje zagęszczające:

substancje żelujące:

guma arabska, agar i pektyna to:

skrobia, fosforany, guma guar i arabska to:

guma arabska:

korzeń mydlnicy jest:

związki krzemoorganiczne to:

barwniki syntetyczne

barwniki naturalne

do fałszowania pieczywa ciemnego stosuje się:

barwnik fioletowy stosuje się do:

alkohole cukrowe otrzymuje się przez:

Funkcje sacharozy:

najmniejszą intensywność słodzącą (0,4) posiada:

a największym:

Guma arabska służy do:

Surogat to:

Przykłady surogatu:

Wśród substancji spożywczych z niejadalnych części roślin wyróżniamy

NNKT (zawarte w pełnowartościowym białku) to:

Zmianę aktywności genów występujących w danym organizmie jak pierwszą zastosowano w 1994 roku w:

świecący tytoń otrzymuje się poprzez połączenie genów:

soję o smaku orzeszka ziemnego otrzymuje się poprzez "połączenie" :

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia pochodzi z dnia:

GMF to:

Produkty radiacyjne oznaczone są znakiem:

czy wszystkie produkty poddane radiacji muszą być oznakowane:

Tzw. Lista pozytywna dotyczy

Żywność syntetyczna:

Sacharoza to disacharyd zbudowany z:

W Polsce radiacyjne napromieniowanie żywności jest: