utrzymuje duże napięcie powierzchniowe wody

niższe warstwy wody nie ulegają zamarzaniu

jest dobrym rozpuszczalnikiem

umożliwia transport wody w roślinie (kohezja i adhezja)

cząsteczki wody dzięki budowie polarnej mogą się otaczać i wiązać wiązaniami wodorowymi z wieloma innymi cząsteczkami, powodując ich rozpuszczanie; w takiej postaci cząsteczki te są transportowane w organizmie

wysoka pojemność cieplna wody powoduje, że organizmy wykazują dużą stabilność cieplną, w związku z czym są mało wrażliwe na zmiany temperatury otoczenia; wysokie ciepło parowania sprawia, że można w znacznym stopniu ochłodzić ciało wskutek wyparowania niewielkiej ilości wody; zjawisko to wykorzystują ssaki (pocą się), gady (zieją) i rośliny (transpiracja)

łatwo ulegają reakcjom utleniania i redukcji ze względu na liczność stopni utlenienia

materiał budulcowy wszystkich białek i innych peptydów

składniki koenzymów i witamin

metabolity pośrednie cykli i szlaków metabolicznych

substraty syntezy związków biologicznie czynnych niebędących białkami, m.in. niektórych hormonów i neuroprzekaźników

regulacyjna

bufory – ze względu na charakter amfoteryczny pomagają w utrzymaniu odpowiedniego pH soku komórkowego i płynów ustrojowych

budulcowa -­‐ wchodzą w skład wszystkich struktur komórkowych

buforowa – chronią płyny ustrojowe przed zmianami pH

odpornościowa – białkami są wszystkie przeciwciała

regulacyjna – białkami i peptydami są niektóre hormony

lokomotoryczną – białka kurczliwe, takie jak aktyna i miozyna, są odpowiedzialne za ruch wewnątrzkomórkowy oraz narządowy

transportowa – stanowią transportery: jonów w błonie komórkowej i gazów oddechowych oraz jonów w płynach ustrojowych

katalityczna – wszystkie enzymy są białkami prostymi lub złożonymi

zapasowa (u roślin) -­‐ stanowią materiał zapasowy w nasionach roślin