Pytania i odpowiedzi (1 / 3)
Inżynieria produktów żywnościowych
1.
Z punktu widzenia inżynierii materiałowej produkty dzielimy na:
Produkty wywodzące się z surowców spożywczych, Produkty wywodzące się z produktów niespożywczych
2.
Produkty wywodzące się z surowców, których cechy i właściwości zostały zmodyfikowane przez dobraną obróbkę termiczną to grupa
1
3.
Produkty o zaprogramowanych właściwościach i cechach i wywodzące się z surowców spożywczych należą do grupy
2
4.
określenia Tailored, skrojony na miarę, dopasowany do potrzeb dotyczą grupy:
2
5.
Produkty uzyskane z wyizolowanych składników, niekoniecznie spożywczych, poprzez ich odpowiednie skomponowanie i poddanie obróbce to grupa
3
6.
Do grupy 3 pasuje określenie
engineered
7.
mleko spożywcze jest przedstawicielem grupy
1
8.
zabielacz do kawy jest przedstawicielem grupy:
3
9.
zupy instant i koncentraty należą do grupy:
2
10.
surogat to:
surowiec albo produkt, który zastępuje surowiec albo produkt gotowy
11.
Żywność syntetyczną możemy zaliczyć do grupy:
3
12.
zabielacz do kawy produkuje się z:
białka roślinnego
13.
najpopularniejsze białko otrzymywane z organizmów jednokomórkowych pochodzi od:
alg
14.
poprawna kolejność syntezowania spożywczych związków organicznych:
kwasy tłuszczowe, tłuszcz, aminokwasy
15.
wytwarzane aminokwasy obecnie stosowane są:
do pasz zwierząt
16.
tłuszcze i kwasy tłuszczowe można otrzymać z:
ropy naftowej, węgla brunatnego, gazu ziemnego
17.
Zabielacz (łączący 3 grupy żywności syntetycznej) zawiera:
białko roślinne, kazeiniany, substancje aromatyzujące
18.
nietradycyjne nośniki energii to:
mikrofale, podczerwień, pole magnetyczne, ogrzewanie omowe
19.
w nowych kierunkach rozwoju i tworzenia żywności wysokiej jakości możemy wyróżnić:
dwutlenek węgla, ciekły azot
20.
przykładem procesu pomocniczego podczas utrwalania może być:
napromieniowane
21.
GMO musi spełniać takie warunki jak:
modyfikacja musi odbywać się na poziome genetycznym, nie może być modyfikowany organizm człowieka, modyfikacja zaszła na sposób niemożliwy w warunkach naturalnych na skutek krzyżowania
22.
Na polskim rynku żywności GMO stanowi:
60%
23.
Przykładem zmiany aktywności genów w danym organizmie zastosowano w ... i wpłynęła ona na:
Pomidorze, dojrzewanie, mięknięcie
24.
Przykładem wprowadzenia do organizmu jego własnego genu jest:
Bydło w celu osiągnięcia szybkiego przyrostu masy, u krów i owiec w celu zwiększenia mleczności
25.
Możliwe kombinacje w tworzeniu organizmów o układach nieistniejących dotąd w naturze:
roślinne + roślinne, zwierzęce + zwierzęce, roślinne+ zwierzęce/ ludzkie, ludzie + zwierzęce
26.
kuloodporne kamizelki wykorzystują połączenie genów:
pająka i kozy
27.
Kraje o największym areale upraw GMO:
USA, Argentyna, Brazylia, Indie, Chiny, Kanada
28.
Największe uprawy GMO:
Soja, Kukurydza, Bawełna, Rzepak
29.
Globalny areał upraw GMO wg rodzaju modyfikacji dzielimy na;
odporność na herbicydy, odporność na szkodniki, tolerancja na herbicydy/ na szkodniki
30.
Pierwsza modyfikowana myszka:
chorowała i dostała raka
31.
Polacy wykorzystywali transgeniczną świnię:
do przeszczepów
32.
transgeniczne kury znoszą jaja zawierające
przeciwciała i ludzki interferon
33.
Rozporządzenie w sprawie genetycznie zmodyfikowanej żywności i pasz oraz w w sprawie możliwości śledzenia i znakowania organizmów genetycznie zmodyfikowanych pochodzi z dnia:
22 września 2003
34.
Rozporządzenie w sprawie transgenicznego przemieszczenia organizmów genetycznie zmodyfikowanych podchodzi z dnia:
15 lipca 2003
35.
GMF (genetycznie zmodyfikowana żywność) to żywność:
zawierająca GMO, składająca się z GMO, wytworzona z GMO
36.
żywność GMF musi zostać oznaczona w przypadku zawartości powyżej:
0,9%
37.
Wśród metod fizycznych polegających na wykorzystaniu niskich temperatur wyróżniamy
chłodzenie, zamrażanie
38.
a wśród wysokich temperatur:
pasteryzacj, sterylizacja, szuszenie, liofilizacja, Tyndalizacja
39.
liofilizacja to;
suszenie sublimacyjne zamrożonych substancji
40.
Chemiczne metody utrwalania:
solenie, cukrzenie, marynowanie, peklowanie, zastosowanie środków konserwujących
41.
Fizykochemiczne metody utrwalania to:
wędzenie
42.
Biologiczne metody utrwalania
kwaszenie
43.
Podczas chłodzenia stosuje się temperatury w granicach
10-0 stopni
44.
obniżenie temperatury podczas chłodzenia o 10 stopni powoduje;
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
45.
zmniejszenie temperatury do około 0 stopni zmniejsza szybkość przemian biologicznych surowców:
5-10 razy
46.
Jabłka w skutek chłodzenia ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
2-3 stopnie
47.
pomidory ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
7-10 stopni
48.
banany poniżej temperatury
12-13 stopni
49.
zamrożenie polega na schłodzeniu
szybkim
50.
zamroża się najczęściej do temperatury:
nie poniżej -30 C