Pytania i odpowiedzi (2 / 3)
Inżynieria produktów żywnościowych
51.
Zamrażanie:
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
52.
mrożonki:
zachowują walory odżywcze
53.
pasteryzacji poddaje się głównie
płyny
54.
dobranie temperatury pasteryzacji polega na:
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
55.
Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:
60- 100C
56.
Sterylizacja to inaczej:
wyjaławianie
57.
Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:
100 stopni
58.
podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:
160- 180 C przez 1-1,5h
59.
w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę
100C
60.
podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm,
61.
usunięcie wody z produktu powoduje:
zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów, ograniczenie reakcji enzymatycznych
62.
zabezpieczenie przed rozwojem drobnoustrojów i pleśni w produkcie uzyskuje się przy zmniejszeniu zawartości wody do ok
15%
63.
natomiast enzymatycznego
poniżej 5%
64.
suszone produkty posiadają konsystencję:
stałą
65.
tyndalizacja jest procesem zbliżonym do ... i przebiega przez:
pasteryzacji 24h
66.
Proces pasteryzacji w metodzie Tyndalizacji przebiega:
3 razy
67.
celem solenia w ochronie żywności jest:
odciągnięcie wody z tkanek produktu, uniemożliwienie rozwoju drobnoustrojów
68.
większość drobnoustrojów zostaje unieszkodliwiona przy stężeniu soli:
ok 20%
69.
analogiczne działanie cukrzenia do metody solenia można zaobserwować przy jego koncentracji powyżej
60%
70.
większość bakterii hamowane jest przy zawartości cukru:
25-35%
71.
w przypadku drożdży jest to:
65%
72.
a w przypadku pleśni:
75-80%
73.
Marnowanie to konserwacja produktów spożywczych za pomocą
octu
74.
spożywanie zbyt dużej ilości octu może być przyczyną
anemii
75.
w skład mieszanki peklującej wchodzi:
sól, azotany, azotyny, cukier, kwas askorbinowy
76.
Peklowanie można przeprowadzić
na sucho, na mokro, metodą mieszaną
77.
w wyniku peklowania utrwala się:
barwa, smak, zapach, trwałość
78.
podczas wędzenia produkt poddaje się wpływom:
ciepła, związków chemicznych zawartych w dymie
79.
substancjami zawartymi w dymie podczas wędzenia wykorzystywane są:
aldehydy, fenole
80.
wędzenie zimne odbywa się w temperaturze
16-22C
81.
wędzenie ciepłe odbywa się w temperaturze
22-40 C
82.
wędzenie gorące odbywa się w temperaturze:
45C
83.
podczas kwaszenia wykorzystywany jest (w 1-1,5%):
kwas mlekowy
84.
w wyniku przerobu cukru przez bakterie powstaje
kwas mlekowy
85.
Drgania dźwiękowe stosowane są do usuwania z powietrza:
dymów
86.
podczas użycia metod radiacyjnych:
nie wydziela się ciepło, wydziela się niewielka ilość ciepła
87.
Niskie dawki radiacyjne mieszczą się w zakresie
do 1 kilogreja
88.
średnia dawka mieści się w zakresie:
1-10 kilogreja
89.
Wysokie:
10-50 kilogreja
90.
Dawki wysokie :
nie mogą być w powszechnym użytku
91.
Metoda kombinowana inaczej nazywana jest technologią:
płotków
92.
promieniowanie radiacyjne niszczy:
wszystkie stadia organizmów
93.
stosowanie radiacji w żywności spowodowało:
zmniejszeniem przypadków chorób spowodowanych spożyciem żywności
94.
Rozporządzenie w sprawie napromieniowania żywności promieniowaniem jonizującym pochodzi z dnia:
20 czerwca 2007
95.
rozporządzenie to dotyczyło
środków spożywczych poddanych napromieniowaniu, maksymalnych dopuszczalnych dawek, źródeł promieniowania, opakowań, procedur, przewozu z państw "trzecich"
96.
Produkty radiacyjne:
muszą być oznakowane
97.
Najwięcej produktów możliwych do napromieniowania jest w:
krajach afrykańskich
98.
Obrót utrwaloną radiacyjnie żywnością zakazany jest w:
Niemczech
99.
W Polsce można napromieniować
Cebulę, Czosnek, Pieczarki, Ziemniaki, Przyprawy, Suszone warzywa
100.
Podstawowym wyróżnikiem oceny bezpieczeństwa substancji dodatkowych do żywności jest:
A.D.I