Strona 1
T6: Technik żywienia
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
gotowanie tradycyjne
duszenie
smażenie
gotowanie w parze
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
perłową
mannę
krakowską
jaglaną
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
pasteryzację
chłodzenie
sterylizację
kiszenie
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
w małej ilości wody
z dodatkiem cukru i masła
od wody wrzącej
z dodatkiem soli i cukru
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
magazynu opakowań
kuchni właściwej
rozdzielni kelnerskiej
zmywalni naczyń
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
rokpol, fromage bleu, gorgonzola
camembert, parmezan, cheddar
brie, kaszkawał, grana padano
brie, camembert, roąuefort
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku
dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
cukru i wody
proszku do pieczenia i śmietany
margaryny i wody
maki ziemniaczanej i tłuszczu