Pytania i odpowiedzi
T6: Technik żywienia
Zebrane pytania i odpowiedzi do zestawu. Test egzaminacyjny "Sporządzanie potraw i napojów". Arkusz testowy Wrzesień 2014, Kwalifikacja T6
Ilość pytań: 40
Rozwiązywany: 6079 razy
Pytanie 1
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie
potrawkowym?
gotowanie tradycyjne
Pytanie 2
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
mannę
Pytanie 3
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
sterylizację
Pytanie 4
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
w małej ilości wody
Pytanie 5
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn
podręczny powinien znajdować się obok
kuchni właściwej
Pytanie 6
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
brie, camembert, roąuefort
Pytanie 7
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku
Pytanie 8
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
margaryny i wody
Pytanie 9
Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?
młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
Pytanie 10
Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem
whiskey
Pytanie 11
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im
charakterystyczny zapach i smak?
wędzenie
Pytanie 12
Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90
min. do temperatury 3°C?
3 dni
Pytanie 13
Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć
w komory chłodnicze i zamrażalnicze
Pytanie 14
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
soja
Pytanie 15
Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest
zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
Pytanie 16
Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru
żółtego
Pytanie 17
Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
2 godziny
Pytanie 18
Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?
następuj e powiększenie komory powietrznej
Pytanie 19
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i
krytycznych punktów kontroli?
HACCP
Pytanie 20
Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi
wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń