Wyszukaj
Zaloguj / zarejestruj się
Jeśli masz już konto, możesz się zalogować.
Jeśli nie masz konta, zarejestruj nowe podając nazwę użytkownika, adres email i hasło.
Formularz kontaktowy
Memorizer+
Wykup dostęp
Ta funkcja jest dostępna dla użytkowników, którzy wykupili plan Memorizer+
Fiszki
Wstępny
Test w formie fiszek Uek egzamin
Ilość pytań: 226 Rozwiązywany: 6506 razy
W chlebie wielorazowym oddziela się części zewnętrzne metodami;
filtracji
śrutowania
mielenia
destylacji
mąkę można podzielić w zależności od:
rodzaju ziarna od którego pochodzi (kukurydziana, żytnia, przenna)
z jakiej części ziarna zostało wytworzone (razowa- mielone całe ziarno, gatunkowa- bez okrywy owocowo-nasiennej)
na przybliżoną ocenę przydatnośći techniczną pozwalają badania:
wymiał ziarna
wymytego z mąki glutenu
jakość okrywy owocowo-nasiennej
sypkość, porowatość, przewodnictwo cieplne, sorpcyjność to:
właściwości chemiczne mąki
właściwości fizyczne mąki
właściwości fizyczne wypieków
smak i zapach mąki powinien być
świeży
czerstwy
lekko czerstwy
barwa mąki powinna być:
jednolita
lekkoszara
biała
maksymalna wilgotność mąki:
10%
5%
15%
w mące zanieczyszczenia mineralne i organiczne są:
całkowicie niedopuszczalne
dopuszczalne w niewielkich zakresach
dopuszczalne
Rozpływalność (opisująca jakość glutenu wyraża się w:
g
mm
g/cm3
elastyczność glutenu wyraża się w:
mm
stopniach
g/cm3
kwasowość mąki kształtuje się w zakresie stopni:
3-8
1-2
10-12
kasza wytwarzana jest z:
kukutydzy
wszystkich rodzajów zbóż (najczęśćiej jęczmienia)
żyta
jęczmienia
ziarna w kaszach powinny być:
równe wielkością
mogą być w niewielkim stopniu zanieczyszczone
jednolote odmianowo
dobrze wykształcone (tylko z magistrem)
czyste
mogą być różne wielkością
mogą być wymiksowane z innymi rodzajami ziaren
szkliste
wady kasz mogą wynikać ze:
częstego przerzucania worka z kaszą
złego magazynowania
użycia złego surowca
wadliwego procesu technologicznego
otręby to produkt powstały z:
cięcia
ugniatania
przemiału
otręby powstają z takich zbóż jak:
żyto
pszenżyto
owies
pszenica
otręby są:
produktem uboczym
głównym produktem
otręby stanowią
10% ziarna
20% ziarna
5% ziarna
Otręby posiadają dużą ilość
witamin
błonnika
mikro i makroelementów
Otręby stosowane są głównie jako:
pasza
składnik wypieków
Cześć!
Wykryliśmy, że blokujesz reklamy na naszej stronie.
Reklamy, jak zapewne wiesz, pozwalają na utrzymanie i rozwój serwisu. W związku z tym prosimy Cię o ich odblokowanie by móc kontynuować naukę.