Wyszukaj
Zaloguj / zarejestruj się
Jeśli masz już konto, możesz się zalogować.
Jeśli nie masz konta, zarejestruj nowe podając nazwę użytkownika, adres email i hasło.
Formularz kontaktowy
Memorizer+
Wykup dostęp
Ta funkcja jest dostępna dla użytkowników, którzy wykupili plan Memorizer+
Fiszki
Wstępny
Test w formie fiszek Uek egzamin
Ilość pytań: 226 Rozwiązywany: 6530 razy
mąka klasyfikowana jest na podstawie jej typu, czyli zawartości popiołu wyrażonego w
g/ 100kg mąki
cm3/ m3 zwiesiny mąki w wodzie
cm3/ dm3 zawiesiny mąki w wodzie
wartość wypiekowa mąki o:
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadaja skrbia
zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten
zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców
za pochłanianie wody w mące żytniej odpowiedzialne są;
gluten
pentozany
za pochłanianie wody w mące pszennej odpowiedzialny jest
gluten
pentozany
pieczywo mieszane otrzymuje się z mąki:
żytniej
pszennej i żytniej
pszennej
o pieczywie specjalnym mówimy gdy:
zastosowaniu
składnikach
podstawowym czynnikiem strukturotwórczym pieczywa jest:
pentozany
gluten
mąka
gluten powstaje podczas:
mieszania z napowietrzaniem ciasta
napowietrzania ciasta
mieszania ciasta
skórka pieczywa powinna być
ściśle zespolona z miękiszem
elastyczna
sztywna
bez zabrudzeń
może być lekko zabrudzona
miękisz powinien być:
kruszący się
nie kruszący się
elastyczny
jednolity
sztywny
smak i zapach powinien być
swoisty
gdy miękisz staje się lepki, ciągnący, pachnie miodem to jest to choroba:
kredowa
ziemniaczana
gdy na miękiszu widać białe plamy to jest to choroba:
kredowa
ziemniaczana
głównym składnikiem makaronów jest;
woda
mąka
składniki utrwalające suszenie
makaron dzieli się w zależności od;
gatunku użytej mąki
dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)
gdy przełom makaronu jest marmurowy to:
makaron jest stary
makaron jest świeży
alkohol
zazwyczaj ma wartości odżywcze
przeważnie nie ma wartości odżywczych
cukry fermentujące to;
maltoza
dwucukry
fruktoza
glukoza
cukry proste
pierwszym etapem w produkcji alkoholi jest:
hydroliza wielocukrów
destylacja
ostatnim etapem produkcji makaronów jest ich:
moczenie
suszenie
nawadnianie
Cześć!
Wykryliśmy, że blokujesz reklamy na naszej stronie.
Reklamy, jak zapewne wiesz, pozwalają na utrzymanie i rozwój serwisu. W związku z tym prosimy Cię o ich odblokowanie by móc kontynuować naukę.