Fiszki

Wstępny

Test w formie fiszek Uek egzamin
Ilość pytań: 226 Rozwiązywany: 5749 razy
mąka klasyfikowana jest na podstawie jej typu, czyli zawartości popiołu wyrażonego w
cm3/ dm3 zawiesiny mąki w wodzie
g/ 100kg mąki
cm3/ m3 zwiesiny mąki w wodzie
g/ 100kg mąki
wartość wypiekowa mąki o:
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadaja skrbia
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste
zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten
zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców
zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste
zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten
zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców
za pochłanianie wody w mące żytniej odpowiedzialne są;
gluten
pentozany
pentozany
za pochłanianie wody w mące pszennej odpowiedzialny jest
pentozany
gluten
gluten
pieczywo mieszane otrzymuje się z mąki:
pszennej i żytniej
żytniej
pszennej
pszennej i żytniej
o pieczywie specjalnym mówimy gdy:
składnikach
zastosowaniu
zastosowaniu
podstawowym czynnikiem strukturotwórczym pieczywa jest:
pentozany
gluten
mąka
gluten
gluten powstaje podczas:
mieszania ciasta
napowietrzania ciasta
mieszania z napowietrzaniem ciasta
mieszania z napowietrzaniem ciasta
skórka pieczywa powinna być
ściśle zespolona z miękiszem
elastyczna
sztywna
bez zabrudzeń
może być lekko zabrudzona
ściśle zespolona z miękiszem
elastyczna
bez zabrudzeń
miękisz powinien być:
nie kruszący się
elastyczny
kruszący się
jednolity
sztywny
nie kruszący się
elastyczny
jednolity
smak i zapach powinien być
swoisty
swoisty
gdy miękisz staje się lepki, ciągnący, pachnie miodem to jest to choroba:
kredowa
ziemniaczana
ziemniaczana
gdy na miękiszu widać białe plamy to jest to choroba:
ziemniaczana
kredowa
kredowa
głównym składnikiem makaronów jest;
mąka
woda
składniki utrwalające suszenie
mąka
makaron dzieli się w zależności od;
gatunku użytej mąki
dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)
gatunku użytej mąki
dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)
gdy przełom makaronu jest marmurowy to:
makaron jest stary
makaron jest świeży
makaron jest świeży
alkohol
zazwyczaj ma wartości odżywcze
przeważnie nie ma wartości odżywczych
przeważnie nie ma wartości odżywczych
cukry fermentujące to;
maltoza
glukoza
fruktoza
dwucukry
cukry proste
maltoza
glukoza
fruktoza
dwucukry
cukry proste
pierwszym etapem w produkcji alkoholi jest:
destylacja
hydroliza wielocukrów
hydroliza wielocukrów
ostatnim etapem produkcji makaronów jest ich:
nawadnianie
moczenie
suszenie
suszenie

Powiązane tematy

#uek #wstepny #exam

Inne tryby