Testy Fiszki Notatki

Zaloguj

Fiszki

Wstępny

Test w formie fiszek Uek egzamin

Ilość pytań: 226 Rozwiązywany: 5552 razy

mąka klasyfikowana jest na podstawie jej typu, czyli zawartości popiołu wyrażonego w

cm3/ dm3 zawiesiny mąki w wodzie

cm3/ m3 zwiesiny mąki w wodzie

g/ 100kg mąki

wartość wypiekowa mąki o:

zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten

zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste

zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadaja skrbia

zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców

zdolność do zatrzymywania gazów w cieście, za co odpowiedzialny jest gluten

zdolność wytwarzania gazów w czasie fermentacji, za co odpowiadają cukry proste

zdolność pochłaniania wody, za co odopwiedzialne są ilość i własność białek i cukrowców

za pochłanianie wody w mące żytniej odpowiedzialne są;

gluten

pentozany

za pochłanianie wody w mące pszennej odpowiedzialny jest

gluten

pentozany

gluten

pieczywo mieszane otrzymuje się z mąki:

pszennej i żytniej

żytniej

pszennej

pszennej i żytniej

o pieczywie specjalnym mówimy gdy:

zastosowaniu

składnikach

zastosowaniu

podstawowym czynnikiem strukturotwórczym pieczywa jest:

mąka

gluten

pentozany

gluten

gluten powstaje podczas:

mieszania ciasta

mieszania z napowietrzaniem ciasta

napowietrzania ciasta

mieszania z napowietrzaniem ciasta

skórka pieczywa powinna być

ściśle zespolona z miękiszem

bez zabrudzeń

może być lekko zabrudzona

elastyczna

sztywna

ściśle zespolona z miękiszem

bez zabrudzeń

elastyczna

miękisz powinien być:

jednolity

sztywny

nie kruszący się

elastyczny

kruszący się

jednolity

nie kruszący się

elastyczny

smak i zapach powinien być

swoisty

gdy miękisz staje się lepki, ciągnący, pachnie miodem to jest to choroba:

ziemniaczana

kredowa

ziemniaczana

gdy na miękiszu widać białe plamy to jest to choroba:

kredowa

ziemniaczana

kredowa

głównym składnikiem makaronów jest;

mąka

woda

składniki utrwalające suszenie

mąka

makaron dzieli się w zależności od;

dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)

gatunku użytej mąki

dodatków stosowanych do produkcji (z jajami, bez jaj itd)

gatunku użytej mąki

gdy przełom makaronu jest marmurowy to:

makaron jest stary

makaron jest świeży

alkohol

zazwyczaj ma wartości odżywcze

przeważnie nie ma wartości odżywczych

cukry fermentujące to;

cukry proste

fruktoza

dwucukry

maltoza

glukoza

cukry proste

fruktoza

dwucukry

maltoza

glukoza

pierwszym etapem w produkcji alkoholi jest:

destylacja

hydroliza wielocukrów

ostatnim etapem produkcji makaronów jest ich:

nawadnianie

suszenie

moczenie

suszenie

Początek Pokaż poprzednie pytania Pokaż kolejne pytania

Powiązane tematy

#uek #wstepny #exam

Inne tryby

Nauka Test Powtórzenie