Testy Fiszki Notatki
Zaloguj  

Fiszki

Inżynieria produktów żywnościowych

Test w formie fiszek egzamin
Ilość pytań: 157 Rozwiązywany: 3272 razy
Fizykochemiczne metody utrwalania to:
kwaszenie
wędzenie
skojarzone metody
wędzenie
Biologiczne metody utrwalania
zobojętnianie
poddanie fermentacji
kwaszenie
alkalizowanie
kwaszenie
Podczas chłodzenia stosuje się temperatury w granicach
10-0 stopni
10-20 stopni
5- -5 stopni
10-0 stopni
obniżenie temperatury podczas chłodzenia o 10 stopni powoduje;
2-3 krotne zwiększenie szybkości reakcji chemicznej
2 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
2-3 krotne zmniejszenie szybkości reakcji chemicznych
zmniejszenie temperatury do około 0 stopni zmniejsza szybkość przemian biologicznych surowców:
2-3 razy
5-10 razy
ok 10 razy
ok 5 razy
5-10 razy
Jabłka w skutek chłodzenia ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
10 stopni
5-6 stopni
2-3 stopnie
2 stopnie
2-3 stopnie
pomidory ulegają uszkodzeniu w temperaturze poniżej
0 stopni
15 stopni
2-3 stopnie
7-10 stopni
7-10 stopni
banany poniżej temperatury
5 stopni
12-13 stopni
19- 20 stopni
12-13 stopni
zamrożenie polega na schłodzeniu
wolnym
szybkim
umiarkowanym
szybkim
zamroża się najczęściej do temperatury:
nie poniżej -30 C
dochodzącej do -40 C
-20 - -40 C
nie poniżej -30 C
Zamrażanie:
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
powoduje uszkodzenie witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
nie powoduje uszkodzenia witamin, składników mineralnych, tłuszczów, białek
mrożonki:
nie zachowują walorów odżywczych
zachowują walory odżywcze
zachowują walory odżywcze
pasteryzacji poddaje się głównie
płyny
gazy
ciała stałe
płyny
dobranie temperatury pasteryzacji polega na:
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
zabiciu drobnoustrojów z równoczesną świadomością uszkodzenia produktu
zabiciu drobnoustrojów, przy równoczesnym braku uszkodzeń produktu
Pasteryzację przeprowadza się zwykle w zakresie temperatur:
40-60C
50- 80C
60- 100C
60- 100C
Sterylizacja to inaczej:
pasteryzacja
wyjaławianie
surogacja
wyjaławianie
Sterylizacja polega na ogrzewaniu żywności w temperaturze powyżej:
80 stopni
50 stopni
120 stopni
100 stopni
100 stopni
podczas sterylizacji z użyciem suchego powietrza stosuje się temperaturę w zakresie:
100- 120 C przez 1-1,5h
160- 180 C przez 1-1,5h
100- 120 C przez 1-2h
160- 180 C przez 1-1,5h
w procesie tyndalizacji stosuje się temperaturę
120C
100C
150C
100C
podczas sterylizacji w autoklawie występują warunki:
110-120 C, 115-130 min pod nadciśnieniem 1 at
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 at
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm
121-123 C, 15-30 min pod nadciśnieniem 1 atm
Początek Pokaż poprzednie pytaniaPokaż kolejne pytania

Powiązane tematy

#studia #kudelka

Inne tryby

Nauka Test Powtórzenie